آشپزخانه

آرشیو مطالب

کوکوی سیب زمینی به سبک پاکستان

۱۳۹۴/۱۱/۵      ۱۵۲۸۲ بازدید

مواد لازم

سیب زمینی ۵ عدد

 پیاز ١ عدد

تخم مرغ ٢ عدد 

فلفل قرمز خرد شده ١/۴ قاشق چایخوری

برگ گشنیز خرد شده ٢ قاشق غذاخوری 

زیره سبز ١ قاشق چایخوری 

نمک مقدار لازم

طرز تهیه

 سیب زمینی ها را بپزید و پوست بکنید سپس سیب زمینی ها را خوب بکوبید یا چرخ کنید تا نرم و یکدست شوند.

 دانه های زیره سبز را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا بوی زیره بلند شود ( دقت کنید زیره نسوزد ) سپس زیره بو داده ، برگ گشنیز خرد شده ، فلفل قرمز خرد شده ، پیاز خرد شده و مقداری نمک را به سیب زمینی اضافه و خوب مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود ، داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، از مایه سیب زمینی مقداری بردارید و با دست به شکل گرد حالت دهید و داخل تخم مرغ بزنید سپس در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود ، تمام سیب زمینی ها را به همین صورت آماده کنید سپس در ظرف بریزید و همراه با نان و ترشی تند سرو کنید.

ماکارون

۱۳۹۴/۱۱/۵      ۱۵۲۶۱ بازدید

طرز تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون:

ابتدا فر را روشن میکنیم و روی دمای ١٨٠ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا گرم شود.

بادام پودر شده و پودر قند را جدا جدا الک می کنیم سپس باهم مخلوط میکنیم.

در مرحله ی بعد سفیده تخم مرغ را که به دمای محیط رسیده است با همزن میزنیم تا پف کند.و رنگ خوراکی را در صورت

سپس مواد خشکمان را(پودر قند و پودر بادام)به سفیده اضافه میکنیم و ارام هم میزنیم تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود

ودرمرحله بعد مایه شیرینی ماکارون را درون قیف با سری ماسوره ساده بریزید و درون سینی که از قبل با کاغذ روغنی پوشش داده شده است با فاصله شکوفه بزنید

برای اینکه ماکارون ها ظاهری یکدست و مطلوبی داشته باشند بهتر است چندین مرتبه سینی را روی سطح کار ضربه بزنید و در صورت نیاز با سر انگشت و یا چاقو روی شیرینی‌ها را صاف کنید

در این مرحله سینی شیرینی‌ ماکارون را به مدت ١۵ تا ٢٠ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا شیرینی حالت ترد پیدا کند و زمانی که با دست تست می‌کنید مایه شیرینی به دست شما نچسبد سپس سینی شیرینی را به مدت ١۵ تا ١٧ دقیقه در فر با دمای ١٨٠ درجه قرار دهید.

برای پر کردن این شیرینی می‌توانید پس از ١٠ دقیقه استراحت تا کامل خنک شدن شیرینی‌ها، بسته به ذائقه خود از انواع کرم‌ها و مرباها استفاده نمایید..

همبرگر با گوشت چرخ کرده

۱۳۹۴/۱۰/۱۴      ۱۱۵۴۸ بازدید

مواد لازم

 

 روغن زیتون

۱قاشق غذاخوری

 هویج له شده (یا مقداری فلفل دلمه خرد شده)

نصف فنجان

 پیاز خرد شده

 ۱فنجان

 کرفس خرد شده

نصف فنجان

سیر (خرد شده)

۲حبه

نمک

نصف قاشق چایخوری

گوشت چرخ کرده

۴۵۰تا ۶۰۰ گرم

کچاپ

نصف فنجان

سس گوجه

۲فنجان

ترکیب سس سویا و سرکه

۱قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای

۲قاشق غذاخوری

میخک صدپر

مقدار کمی

آویشن خشک

نصف قاشق چایخوری

فلفل هندی

مقدار کمی

فلفل سیاه

مقداری

نان همبرگر

۴عدد

 

طرز تهیه

یک ماهیتابه برداشته و روی حرارت متوسط بگذارید و روغن را داخل آن گرم کنید. هویج را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه تفت بدهید. (اگر از فلفل دلمه استفاده می کنید، پیاز را هم اضافه کنید)
پیاز و کرفس را هم اضافه کرده و گاهی هم بزنید تا زمانی که طلایی رنگ شود (۵ دقیقه). سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت بدهید. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را داخل یک کاسه ریخته و کنار بگذارید.
ماهیتابه را روی اجاق برگردانده و گوشت را داخل آن بریزید. شما باید این کار را در دو مرحله انجام بدهید. یعنی گوشت را به دو قسمت تقسیم کرده و سرخ کنید، چون اگر همه ی گوشت را یکدفعه داخل ماهیتابه بریزید، نیمی از آن ها سوخته و نیمی نپخته باقی می ماند. کمی نمک روی گوشت ها بپاشید.
یادتان باشد که تا زمانی که یک طرف گوشت ها سرخ نشده آن ها را هم نزنید، بعد از اینکه یک طرف طلایی رنگ شد، با یک کفگیر گوشت را از ماهیتابه جدا کرده و هم بزنید.
بعد از پخت همه ی گوشت، سبزیجات را به ماهیتابه برگردانده و با یک قاشق چوبی گوشت های درشت تر را ریز کنید.
کچاپ، سس گوجه، سس سویا، سرکه و شکر قهوه از رو داخل ماهیتابه ریخته و خوب هم بزنید. بعد میخک صدپر، آویشن و فلفل هندی را اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و بگذارید برای ده دقیقه بجوشد. چاشنی اش را تست کرده و اگر لازم است به آن ادویه اضافه کنید. با نان همبرگر سرو کنید.

چیز کیک لیمویی

۱۳۹۴/۱۰/۱۴      ۱۳۷۴۶ بازدید

مواد لازم

بیسکوییت: ٢٠٠ گرم 

پنیر ماسکارپونه یا خامه ای ۴٠٠: گرم 

 کره ١٠٠: گرم 

  خامه :١٠٠ گرم

شکر: ٢/٣ لیوان 

ماست :١/۴ لیوان 

آبلیموی تازه ١/۴: لیوان 

پودر ژلاتین: ٢ قاشق چایخوری

 

سس لیمویی

کره: ٧٠ گرم 

شکر: ٢/٣ لیوان 

زرده تخم مرغ :٣ عدد

آبلیموی تازه: ۴ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

 بیسکوییت ها را با میکسر بزنید یا بکوبید تا خرد و یکدست شوند ، کره نرم شده در دمای اتاق را به بیسکوییت های خرد شده اضافه و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا مانند خرده نان شود.

ته قالب ( ٢٢ سانتیمتری ) را چرب کنید و مخلوط کره و خرده>بیسکوییت را ته قالب بریزید و با دست خوب فشرده و منسجم کنید سپس قالب را داخل یخچال بگذارید تا لایه بیسکوییتی سرد و سفت شود.

پودر ژلاتین و آبلیمو را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس روی حرارت بخار آب داغ قرار دهید تا ژلاتین حل شود ( روش بن ماری(.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید ، سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی سبک و ابری پیدا کند ( کاسه را برمیگردانید نریزد ) سپس نصف شکر را به آن اضافه کنید و بزنید تا کشدار شود.

زرده تخم مرغ ، پنیر ماسکارپونه یا خامه ای و باقی مانده شکر را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس خامه و ماست را اضافه کنید و بزنید ، پس از مخلوط شدن مواد ژلاتین حل شده و مخلوط سفیده و شکر را به مایه چیز کیک اضافه و با قاشق مخلوط کنید.

قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک را روی لایه بیسکوییتی بریزید و پخش کنید سپس قالب چیز کیک را ۴ – ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بسته شود.

برای تهیه سس لیمویی کره ، شکر ، زرده های تخم مرغ و آبلیمو را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، هم بزنید تا سس لیمویی غلیظ شود ( میتوانید برای طعم قوی تر ١ قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش هم به سس اضافه کنید(.

پس از آماده شدن چیز کیک ، سس لیمویی را که به دمای اتاق رسیده است روی چیز کیک بریزید و چیز کیک را سرو کنید ( میتوانید ١ ساعت دیگر چیز کیک را داخل یخچال بگذارید تا سس لیمویی سرد شود(

نکته

 میتوانید به جای سس لیمو از ژله لیمویی برای تزیین روی چیز کیک استفاده کنید ، میتوانید به جای ماست از همان مقدار خامه استفاده کنید.

 Telegram.me/taragram